Wolfsteigehof
Familie Simon Schwär und Team

Zur Hof-Geschichte

Unser Hof ist wohl älter als St. Peter selbst und besteht schon seit der Gründung des Klosters im Jahr 1093. Unsere Familie wirtschaftet den Hof bereits seit Mitte des 15. Jahrhunderts. Damals wie heute wurde ähnlich gewirtschaftet: Wald, Grünland und Weidetiere sind bis heute die Standbeine des Wolfsteigehofs.

Anfang der 1980er Jahre war mein Vater Max Schwär einer der ersten im Schwarzwald, der von der klassischen Milchviehhaltung auf Mutterkuhhaltung umstellte. Eine Entscheidung, die damals bei seinen Berufskollegen auf viel Unverständnis stieß. Doch dank eigenem Schlacht- und Kühlraum konnte er das Fleisch seiner Rinder selbst vermarkten und seinen Hof weiterhin im Vollerwerb betreiben.

2012 übernahm ich, Simon Schwär, mit 22 Jahren den Wolfsteigehof – die beiden älteren Schwestern hatten bereits andere Wege eingeschlagen - Seit 2017 bewirtschafte ich den Hof gemeinsam mit meiner Ehefrau Myriam als Vollerwerbsbetrieb mit Waldwirtschaft und Mutterkuhhaltung weiter. Als gelernter Forstwirt bin ich im eigenen Wald unterwegs und übernehme gelegentlich auch im Auftrag Forst- und Baumpfl egearbeiten. Dies hat mich zu einer spezialisierten und intensiven Form des Baumkletterns - dem Beruf des Zapfenpfl ückers - geführt. Wenn es eine Zapfenernte gibt, bin ich auch dort saisonal dabei. Myriam ist natürlich vor allem Mama und Chefi n des Hauses, aber übernimmt alltägliche landwirtschaftliche Arbeiten im Stall und Garten, kümmert sich um den Ferienwohnungsbetrieb und hält den ganzen Laden organisatorisch zusammen. Unterstützt werden wir von meiner Mutter Gabi und Mitbewohnerin Antonia. Gabi hat sich in den letzten Jahren den Kräutern und deren Heilkraft zugewendet. Sie pfl egt nicht nur den Kräutergarten des Klosters, sondern stellt mit den Heil- und Wildkräutern von unseren Flächen auch Tees, Essenzen und allerlei Leckereien her. Ihre Erzeugnisse verkauft sie zusammen mit unseren Feinbränden von Mai bis Oktober freitags auf dem St. Petermer Bauernmarkt. Sie ist unverzichtbar für uns als “Hof-Oma”.

Antonia ist seit acht Jahren unsere rechte und linke Hand (des Teufels). Sie ist vor allem in der Arbeit mit den Tieren unschlagbar, kennt mittlerweile alle Winkel und Weiden, kann alles reparieren und behält den Überblick über unsere Tätigkeiten in der Landwirtschaft - ein Multitalent ohne Gleichen.

Unser Spezielles

Auf dem Wolfsteigehof halten wir nicht nur Angus Rinder, sondern seit einigen Jahren auch die in Südasien und Kaukasus heimischen Zwerg-Zebus. Diese Rinder sind wesentlich leichter als unsere europäischen Rassen, hervorragende Futterverwerter und daher ideal für unser steiles Gelände: Sie kommen jede Halde hinauf und hinunter, ohne die Grasnarbe zu schädigen. Mit Hitze, Trockenheit und Wassermangel kommen sie besser zurecht als andere Rinderrassen.

Unsere Weidetiere erhalten kein Kraft- oder Mastfutter. Sie ernähren sich von dem, was auf unserem Hof wächst und für das ihr Magen gemacht ist: Gras auf der Weide von Frühjahr bis Herbst, Heu und Heusilage im Winter. Das Fleisch unserer Jungrinder und Jungzebus vermarkten wir vorwiegend im Herbst. Zur Schlachtung kommen sie zur Metzgerei Lebtig nach Bad Krozingen. Küchenfertig zerlegt werden die Tiere bei uns auf dem Hof, wo die vorbestellten Fleischpakete bei uns abgeholt werden können.

Seit vielen Generationen besitzt der Wolfsteigehof ein Brennrecht. Auf einer modernen Destille des Schwarzwälder Familienunternehmens Müller brennen wir vorwiegend Obst von unseren Streuobstwiesen und stellen daraus unter anderem unseren beliebten “Gin” - genannt Obstbrand mit Wacholder und Kräutern - her. Unser erster Whisky wurde dieses Jahr nach vier Jahren Lagerung aus dem Fass geholt.

Der Wolfsteigehof ist auch künstlerisch und kulturell lebendig. Antonia ist neben all ihren landwirtschaftlichen und handwerklichen Fähigkeiten eigentlich gelernte Künstlerin. Sie schnitzt Miniaturskulpturen, Holzstiche, zeichnet und malt mit Aquarell und Naturpigmenten. Überall auf dem Hof kann man ihre kreativen Einfl üsse entdecken, vom Hofschild über die handgedruckten Schnapsetiketten bis zur innenarchitektonischen und gärtnerischen Gestaltung. Myriam hat sich dem Gesang und der Stimme verschrieben. Als zertifi zierte Singleiterin leitet sie Singkreise in der Rehaklinik Glotterbad und in Freiburg und den Kinderchor Sankt Peter. Außerdem spielt sie Klarinette und Mandoline. Simons Instrument ist der Kontrabass, mit dem er – wann immer es Zeit und Energie zulassen – in verschiedenen Formationen gefragt ist. Zur Zeit spielen wir vor allem mit der Flying Farm Band, die Bluegrass-Musik spielt. Noch wichtiger als unsere Auftritte vor Publikum ist uns das gemeinsame Musizieren im ungezwungenen Rahmen. Oft treff en wir uns mit unseren Mitmusikerinnen und -musikern bei uns zu Jamsessions. Dann klingen hier Fiddle Tunes, Bluegrass-Songs, Jazz Manouche und Swing über die Wiesen, während die Kinder nebenan spielen, bis es dunkel wird.